Transformaciones en los procesos de trabajo y en la estructura social de la producción tambera en Argentina (1976-2007) <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Trabajadores+agr%C3%ADcolas">Trabajadores agrícolas</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Trabajadores+rurales">Trabajadores rurales</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Proletariado">Proletariado</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Condiciones+de+trabajo">Condiciones de trabajo</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Producci%C3%B3n+agropecuaria">Producción agropecuaria</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Producci%C3%B3n+alimentaria">Producción alimentaria</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=+Industria+lechera"> Industria lechera</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Productos+l%C3%A1cteos">Productos lácteos</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=49&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Marxismo">Marxismo</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=41&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=El+objetivo+fundamental+de+esta+tesis+es+dar+cuenta+de+las+diferentes+determinaciones+sociales+que+se+encubren+detr%C3%A1s+del+llamado+%E2%80%9Ctambero%E2%80%9D+desde+1976+hasta+2007.+En+este+per%C3%ADodo%2C+se+produce+una+profunda+transformaci%C3%B3n+que+lleva+a+una+creciente+concentraci%C3%B3n+y+centralizaci%C3%B3n+en+la+rama.+Los+cambios+producidos+en+nuestro+periodo+de+estudio+se+magnificaron+ya+que+lo+que+primaba+en+la+rama+eran+peque%C3%B1as+producciones+con+fuerte+presencia+del+trabajo+familiar.+Esto+llev%C3%B3+a+que+diferentes+autores+caracterizasen+a+la+producci%C3%B3n+en+la+rama+como+dominada+por+una+producci%C3%B3n+no+plenamente+capitalista%2C+regida+por+relaciones+de+dominio+personal+o+no+plenamente+asalariadas.+En+nuestro+trabajo+partimos%2C+en+cambio%2C+de+una+mirada+que+sigue+los+planteos+de+Marx+donde+el+comportamiento+de+los+sujetos+responde+al+car%C3%A1cter+de+la+mercanc%C3%ADa+que+deben+vender.+Por+lo+tanto%2C+partimos+de+la+pregunta%3A+%C2%BFcu%C3%A1les+son+las+transformaciones+que+se+producen+en+la+producci%C3%B3n+de+la+mercanc%C3%ADa+%E2%80%9Cleche%E2%80%9D%3F+Para+tal+fin%2C+nos+centraremos+en+el+an%C3%A1lisis+del+proceso+de+trabajo+ya+que+el+seguimiento+del+rol+de+los+sujetos+en+el+propio+proceso+productivo+nos+permite+analizar+qu%C3%A9+personificaci%C3%B3n+representa+en+cada+momento+hist%C3%B3rico.%0D%0A%0D%0AEsta+reconstrucci%C3%B3n+hist%C3%B3rica+del+proceso+laboral+la+desarrollamos%2C+por+un+lado%2C+analizando+las+publicaciones+peri%C3%B3dicas+especializadas+en+la+rama+para+observar+los+cambios+en+la+producci%C3%B3n.+Pero%2C+por+otra+parte%2C+tambi%C3%A9n+estudiamos+los+manuales+destinados+a+propietarios+y+trabajadores+de+los+tambos+en+diferentes+per%C3%ADodos.+Ello+nos+permite+advertir+modificaciones+en+la+demanda+de+calificaciones+para+realizar+las+tareas+de+las+diferentes+secciones+productivas.+De+esta+manera%2C+abordamos+el+estudio+del+proceso+de+trabajo+en+l%C3%ADnea+con+lo+que+podemos+llamar+una+tradici%C3%B3n+%E2%80%9Cobjetivista%E2%80%9D+%28Brigthon+Labour+Process+Group+1977%2C+Thompson+y+Smith+2009%2C+Thompson+2010%29+que+pone+el+%C3%A9nfasis+en+la+ley+del+valor+como+determinante+general.+Al+partir+de+la+ley+del+valor%2C+lo+que+nos+propusimos+analizar+es+un+proceso+de+desarrollo+del+capital+marcado+por+las+diferentes+etapas+de+subsunci%C3%B3n+del+trabajo+al+capital+que+tiene+por+resultado+una+creciente+objetivaci%C3%B3n+del+trabajo.+Nos+referimos+al+pasaje+de+la+cooperaci%C3%B3n+simple%2C+a+la+manufactura+y+a+la+gran+industria.%0D%0A%0D%0ASobre+la+base+de+estas+consideraciones%2C+nos+planteamos+avanzar+sobre+el+problema+de+la+tesis.+La+figura+del+tambero+se+transforma+con+la+aparici%C3%B3n+de+la+mecanizaci%C3%B3n%2C+en+particular+en+el+orde%C3%B1e+%28como+veremos+en+el+cap%C3%ADtulo+II%29.+Sin+embargo%2C+las+tareas+manuales+persisten+en+las+secciones+secundarias+%28cap%C3%ADtulo+IV%29%2C+por+lo+tanto%2C+aunque+se+produce+una+creciente+desaparici%C3%B3n+de+la+peque%C3%B1a+producci%C3%B3n+desde+la+d%C3%A9cada+de+1980%2C+%C3%A9sta+aun+persiste+ya+que+las+condiciones+que+le+dieron+lugar+no+desaparecen+del+todo.+En+ese+sentido+analizamos+las+formas+en+las+cuales+aparecen+las+relaciones+sociales+%28cap%C3%ADtulo+IV%29+luego+de+haber+dado+cuenta+de+las+determinaciones+generales+de+la+rama+a+nivel+mundial+y+nacional+%28cap%C3%ADtulo+I%29+y+haber+reconstruido+el+proceso+de+trabajo+%28cap%C3%ADtulos+II+y+III%29.+Nuestra+hip%C3%B3tesis+principal+plantea+que+bajo+la+figura+de+la+producci%C3%B3n+familiar+y+de+la+medier%C3%ADa+se+esconden%2C+en+diferentes+momentos+hist%C3%B3ricos%2C+distintos+sujetos+sociales+en+un+lento+proceso+de+pasaje+de+la+subsunci%C3%B3n+formal+a+la+real+del+trabajo+por+las+condiciones+naturales+no+reproducibles+por+el+trabajo+humano.+La+familia%2C+por+caso%2C+puede+expresar+una+peque%C3%B1a+burgues%C3%ADa%2C+cuando+posee+los+medios+de+producci%C3%B3n%2C+y+luego+un+asalariado%2C+cuando+no+posee+dicha+propiedad+de+los+medios+de+producci%C3%B3n.+Una+situaci%C3%B3n+similar+ocurre+con+los+contratos+de+medier%C3%ADa%2C+ya+que+a+veces+expresan+el+pago+a+una+fuerza+de+trabajo+calificada+con+un+piso+de+retribuci%C3%B3n+de+la+mitad+de+la+producci%C3%B3n+%28orde%C3%B1o+a+mano%29+y%2C+sobre+todo+a+partir+de+los+%6080+con+la+desaparici%C3%B3n+de+dicha+calificaci%C3%B3n%2C+expresa+un+salario+a+destajo+muy+inferior+a+dicho+porcentaje+del+50%25+%28orde%C3%B1o+mec%C3%A1nico%29.+En+este+sentido+los+cambios+que+operan+a+partir+de+los+%6080+no+responden+a+un+cambio+de+l%C3%B3gica+en+la+producci%C3%B3n%2C+sino+al+resultado+del+desarrollo+de+la+valorizaci%C3%B3n+del+capital.+Esta+valorizaci%C3%B3n+es+expresi%C3%B3n+de+un+mayor+desarrollo+de+las+fuerzas+productivas+que+lleva+a+un+proceso+de+proletarizaci%C3%B3n+y+a+una+creciente+polarizaci%C3%B3n+en+la+rama+entre+obreros+y+capitalistas%2C+aunque+la+peque%C3%B1a+burgues%C3%ADa+no+termina+de+desaparecer.+A+su+vez%2C+dado+que+aun+predomina+la+peque%C3%B1a+producci%C3%B3n+%E2%80%93el+peque%C3%B1o+capital-%2C+las+condiciones+de+trabajo+de+los+obreros+del+sector+se+caracterizan+por+sus+condiciones+precarias+y+bajos+niveles+de+ingreso+en+relaci%C3%B3n+a+sus+pares+de+tambos+m%C3%A1s+productivos.%0D%0A%0D%0AEn+conclusi%C3%B3n%2C+a+partir+de+este+an%C3%A1lisis+pudimos+observar+el+pasaje+de+la+secci%C3%B3n+principal%2C+el+orde%C3%B1e%2C+de+la+forma+cooperaci%C3%B3n+simple+a+gran+industria+dentro+de+la+rama+en+la+d%C3%A9cada+de+1980.+A+su+vez%2C+contemplamos+las+%C3%BAltimas+innovaciones+que+permiten+una+automatizaci%C3%B3n+completa+de+dicha+secci%C3%B3n.+Advertimos+que+estas+transformaciones+generan+una+descalificaci%C3%B3n+de+la+tarea+al+eliminarse+la+pericia+requerida+para+efectuar+las+tareas+manuales+que+fueron+reemplazadas+por+la+mecanizaci%C3%B3n.+Luego%2C+observamos+que+las+dem%C3%A1s+secciones+alimentaci%C3%B3n+del+ganado%2C+las+t%C3%A9cnicas+y+tareas+de+la+reproducci%C3%B3n+animal+y+los+problemas+de+la+sanidad+se+elevaron+a+la+condici%C3%B3n+de+manufactura+al+dividirse+las+tareas+y+generar+especializaciones+en+el+personal+de+los+tambos.%0D%0A%0D%0APor+%C3%BAltimo%2C+en+el+estudio+del+an%C3%A1lisis+de+la+estructura+de+clase%2C+advertimos+un+proceso+de+proletarizaci%C3%B3n+iniciado+desde+la+sanci%C3%B3n+del+Estatuto+del+Tambero+Mediero+hasta+nuestros+d%C3%ADas.+Es+un+aporte+de+este+trabajo+la+elaboraci%C3%B3n+de+una+periodizaci%C3%B3n+de+la+evoluci%C3%B3n+de+la+composici%C3%B3n+de+clase+de+la+rama.+A+su+vez%2C+a+partir+de+la+generalizaci%C3%B3n+del+orde%C3%B1o+mec%C3%A1nico+pudimos+advertir+dos+situaciones+diferentes+en+la+rama.+Por+un+lado%2C+las+condiciones+laborales+que+presentan+los+capitales+medios+en+cuanto+a+condiciones+favorables+de+trabajo+en+relaci%C3%B3n+a+los+peque%C3%B1os+capitales.+Asimismo%2C+la+sanci%C3%B3n+de+la+ley+de+Contrato+Asociativo+de+explotaci%C3%B3n+Tambera%2C+gener%C3%B3+la+forma+legal+que+rige+peores+condiciones+de+venta+de+fuerza+de+trabajo+para+los+obreros+en+empleados+en+peque%C3%B1os+tambos+transform%C3%A1ndolos%2C+legalmente%2C+en+socios+de+los+capitalistas.">El objetivo fundamental de esta tesis es dar cuenta de las diferentes determinaciones sociales que se encubren detrás del llamado “tambero” desde 1976 hasta 2007. En este período, se produce una profunda transformación que lleva a una creciente concentración y centralización en la rama. Los cambios producidos en nuestro periodo de estudio se magnificaron ya que lo que primaba en la rama eran pequeñas producciones con fuerte presencia del trabajo familiar. Esto llevó a que diferentes autores caracterizasen a la producción en la rama como dominada por una producción no plenamente capitalista, regida por relaciones de dominio personal o no plenamente asalariadas. En nuestro trabajo partimos, en cambio, de una mirada que sigue los planteos de Marx donde el comportamiento de los sujetos responde al carácter de la mercancía que deben vender. Por lo tanto, partimos de la pregunta: ¿cuáles son las transformaciones que se producen en la producción de la mercancía “leche”? Para tal fin, nos centraremos en el análisis del proceso de trabajo ya que el seguimiento del rol de los sujetos en el propio proceso productivo nos permite analizar qué personificación representa en cada momento histórico. Esta reconstrucción histórica del proceso laboral la desarrollamos, por un lado, analizando las publicaciones periódicas especializadas en la rama para observar los cambios en la producción. Pero, por otra parte, también estudiamos los manuales destinados a propietarios y trabajadores de los tambos en diferentes períodos. Ello nos permite advertir modificaciones en la demanda de calificaciones para realizar las tareas de las diferentes secciones productivas. De esta manera, abordamos el estudio del proceso de trabajo en línea con lo que podemos llamar una tradición “objetivista” (Brigthon Labour Process Group 1977, Thompson y Smith 2009, Thompson 2010) que pone el énfasis en la ley del valor como determinante general. Al partir de la ley del valor, lo que nos propusimos analizar es un proceso de desarrollo del capital marcado por las diferentes etapas de subsunción del trabajo al capital que tiene por resultado una creciente objetivación del trabajo. Nos referimos al pasaje de la cooperación simple, a la manufactura y a la gran industria. Sobre la base de estas consideraciones, nos planteamos avanzar sobre el problema de la tesis. La figura del tambero se transforma con la aparición de la mecanización, en particular en el ordeñe (como veremos en el capítulo II). Sin embargo, las tareas manuales persisten en las secciones secundarias (capítulo IV), por lo tanto, aunque se produce una creciente desaparición de la pequeña producción desde la década de 1980, ésta aun persiste ya que las condiciones que le dieron lugar no desaparecen del todo. En ese sentido analizamos las formas en las cuales aparecen las relaciones sociales (capítulo IV) luego de haber dado cuenta de las determinaciones generales de la rama a nivel mundial y nacional (capítulo I) y haber reconstruido el proceso de trabajo (capítulos II y III). Nuestra hipótesis principal plantea que bajo la figura de la producción familiar y de la mediería se esconden, en diferentes momentos históricos, distintos sujetos sociales en un lento proceso de pasaje de la subsunción formal a la real del trabajo por las condiciones naturales no reproducibles por el trabajo humano. La familia, por caso, puede expresar una pequeña burguesía, cuando posee los medios de producción, y luego un asalariado, cuando no posee dicha propiedad de los medios de producción. Una situación similar ocurre con los contratos de mediería, ya que a veces expresan el pago a una fuerza de trabajo calificada con un piso de retribución de la mitad de la producción (ordeño a mano) y, sobre todo a partir de los `80 con la desaparición de dicha calificación, expresa un salario a destajo muy inferior a dicho porcentaje del 50% (ordeño mecánico). En este sentido los cambios que operan a partir de los `80 no responden a un cambio de lógica en la producción, sino al resultado del desarrollo de la valorización del capital. Esta valorización es expresión de un mayor desarrollo de las fuerzas productivas que lleva a un proceso de proletarización y a una creciente polarización en la rama entre obreros y capitalistas, aunque la pequeña burguesía no termina de desaparecer. A su vez, dado que aun predomina la pequeña producción –el pequeño capital-, las condiciones de trabajo de los obreros del sector se caracterizan por sus condiciones precarias y bajos niveles de ingreso en relación a sus pares de tambos más productivos. En conclusión, a partir de este análisis pudimos observar el pasaje de la sección principal, el ordeñe, de la forma cooperación simple a gran industria dentro de la rama en la década de 1980. A su vez, contemplamos las últimas innovaciones que permiten una automatización completa de dicha sección. Advertimos que estas transformaciones generan una descalificación de la tarea al eliminarse la pericia requerida para efectuar las tareas manuales que fueron reemplazadas por la mecanización. Luego, observamos que las demás secciones alimentación del ganado, las técnicas y tareas de la reproducción animal y los problemas de la sanidad se elevaron a la condición de manufactura al dividirse las tareas y generar especializaciones en el personal de los tambos. Por último, en el estudio del análisis de la estructura de clase, advertimos un proceso de proletarización iniciado desde la sanción del Estatuto del Tambero Mediero hasta nuestros días. Es un aporte de este trabajo la elaboración de una periodización de la evolución de la composición de clase de la rama. A su vez, a partir de la generalización del ordeño mecánico pudimos advertir dos situaciones diferentes en la rama. Por un lado, las condiciones laborales que presentan los capitales medios en cuanto a condiciones favorables de trabajo en relación a los pequeños capitales. Asimismo, la sanción de la ley de Contrato Asociativo de explotación Tambera, generó la forma legal que rige peores condiciones de venta de fuerza de trabajo para los obreros en empleados en pequeños tambos transformándolos, legalmente, en socios de los capitalistas.</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=41&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Fil%3A+Cominiello%2C+Sebasti%C3%A1n+Norberto.+Universidad+de+Buenos+Aires.+Facultad+de+Ciencias+Sociales.+Buenos+Aires%2C+Argentina">Fil: Cominiello, Sebastián Norberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=39&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Cominiello%2C+Sebasti%C3%A1n+Norberto">Cominiello, Sebastián Norberto</a> <a href="/items/browse?advanced%5B0%5D%5Belement_id%5D=45&advanced%5B0%5D%5Btype%5D=is+exactly&advanced%5B0%5D%5Bterms%5D=Universidad+de+Buenos+Aires.+Facultad+de+Ciencias+Sociales">Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales</a> 2014 Sartelli, Eduardo Kornblihtt, Juan info:eu-repo/semantics/openAccess <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es">http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es</a> Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0) application/pdf spa info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/acceptedVersion <a href="http://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/2189">http://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/2189</a> ARG 1976-2007