https://repositorio.sociales.uba.ar/items/browse?tags=Gastronom%C3%ADa&output=atom <![CDATA[Repositorio Digital Institucional Facultad de Ciencias Sociales-UBA]]> 2024-03-28T13:31:52-03:00 Omeka https://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/1654 <![CDATA[Gastropubs de comida étnica en la Ciudad de Buenos Aires : describiendo el panorama]]> Es la noche de un otoño cualquiera y un gastropub ubicado en el corazón de Palermo Hollywood no da abasto. Por lo menos unas setenta personas permanecen dentro del local: la mayoría está disfrutando de la comida o bien esperando su pedido. Al resto le toca esperar pacientemente su turno para tomar asiento. El ramen, los baos y gyozas son las protagonistas, y salvo un par de desprevenidos que no dan pie con bola a la hora de manipular los palillos, la mayoría de los comensales hace gala de su habilidad para disfrutar de algunas de éstas especialidades de la gastronomía asiática.

Una escena similar parece repetirse en otro gastropub, ubicado también en Palermo. Éste lugar, sin embargo, despacha a toda velocidad platos típicos de la gastronomía cajún, representativa del sur de los Estados Unidos. No menos de cincuenta personas beben y conversan mientras de fondo suena la música de los Rolling Stones. El local es pequeño, pero eso no impide que los comensales se las arreglen para comer: algunos tuvieron suerte y pudieron hacerse de un lugar en la barra o en algunas de las mesas. Otros hicieron uso de su pragmatismo y transformaron el cordón de la vereda en asiento. Los menos afortunados, por su parte, tuvieron que migrar con su plato de gumbo y pinta de cerveza en mano hacia la esquina del establecimiento, donde hicieron de ese espacio su lugar para ponerse al día y comer algo.

Las escenas antes descritas son apenas un pequeño recorte de lo que sucede en torno al circuito de gastropubs especializados en comida étnica de Buenos Aires. En los últimos años se ha verificado en la mencionada ciudad un incremento en el número de locales cuyas propuestas gastronómicas están basadas en cocinas de diferentes regiones del mundo (aunque pueden presentar ciertos matices o modificaciones que conectan con platos conocidos por los porteños). Sin embargo, puede decirse que las particularidades en las composiciones de los menúes ofrecidos no son el único sello distintivo de esta clase de lugares, ya que otra de las características que ponen a disposición de sus clientes es un ambiente informal y desacartonado.

Nos interesamos, entonces, en conocer más de cerca a la clientela que asiste a los mencionados locales gastronómicos y las razones que esgrimen para su elección. Pese a que los platos ofrecidos por estos sitios no forman parte del inventario de comidas con las cuales la mayoría de los habitantes de Buenos Aires se encuentran familiarizados, los locales cuentan con muy buena concurrencia. Por eso buscamos averiguar qué valoración hacen los comensales respecto a los sabores ofrecidos, saber qué es lo que piensan -y qué rol cumple a la hora de hacer su elección- la ambientación y propuesta conceptual general de los gastropubs.

Al mismo tiempo, buscamos el modo en que se muestran algunos gastropubs de comida étnica de la ciudad, cuáles son sus características principales, cuál es el ofrecimiento que hacen a la clientela y de qué manera es efectuado.

Nuestro objetivo en esta tesina es contar los resultados del proceso de investigación que realicé, a fin de conocer esos lugares y a sus comensales.]]>
2021-11-25T08:30:03-03:00

Dublin Core

Título

Gastropubs de comida étnica en la Ciudad de Buenos Aires : describiendo el panorama

Colaborador

Rosato, Ana

Fecha

2018

Descripción

Es la noche de un otoño cualquiera y un gastropub ubicado en el corazón de Palermo Hollywood no da abasto. Por lo menos unas setenta personas permanecen dentro del local: la mayoría está disfrutando de la comida o bien esperando su pedido. Al resto le toca esperar pacientemente su turno para tomar asiento. El ramen, los baos y gyozas son las protagonistas, y salvo un par de desprevenidos que no dan pie con bola a la hora de manipular los palillos, la mayoría de los comensales hace gala de su habilidad para disfrutar de algunas de éstas especialidades de la gastronomía asiática.

Una escena similar parece repetirse en otro gastropub, ubicado también en Palermo. Éste lugar, sin embargo, despacha a toda velocidad platos típicos de la gastronomía cajún, representativa del sur de los Estados Unidos. No menos de cincuenta personas beben y conversan mientras de fondo suena la música de los Rolling Stones. El local es pequeño, pero eso no impide que los comensales se las arreglen para comer: algunos tuvieron suerte y pudieron hacerse de un lugar en la barra o en algunas de las mesas. Otros hicieron uso de su pragmatismo y transformaron el cordón de la vereda en asiento. Los menos afortunados, por su parte, tuvieron que migrar con su plato de gumbo y pinta de cerveza en mano hacia la esquina del establecimiento, donde hicieron de ese espacio su lugar para ponerse al día y comer algo.

Las escenas antes descritas son apenas un pequeño recorte de lo que sucede en torno al circuito de gastropubs especializados en comida étnica de Buenos Aires. En los últimos años se ha verificado en la mencionada ciudad un incremento en el número de locales cuyas propuestas gastronómicas están basadas en cocinas de diferentes regiones del mundo (aunque pueden presentar ciertos matices o modificaciones que conectan con platos conocidos por los porteños). Sin embargo, puede decirse que las particularidades en las composiciones de los menúes ofrecidos no son el único sello distintivo de esta clase de lugares, ya que otra de las características que ponen a disposición de sus clientes es un ambiente informal y desacartonado.

Nos interesamos, entonces, en conocer más de cerca a la clientela que asiste a los mencionados locales gastronómicos y las razones que esgrimen para su elección. Pese a que los platos ofrecidos por estos sitios no forman parte del inventario de comidas con las cuales la mayoría de los habitantes de Buenos Aires se encuentran familiarizados, los locales cuentan con muy buena concurrencia. Por eso buscamos averiguar qué valoración hacen los comensales respecto a los sabores ofrecidos, saber qué es lo que piensan -y qué rol cumple a la hora de hacer su elección- la ambientación y propuesta conceptual general de los gastropubs.

Al mismo tiempo, buscamos el modo en que se muestran algunos gastropubs de comida étnica de la ciudad, cuáles son sus características principales, cuál es el ofrecimiento que hacen a la clientela y de qué manera es efectuado.

Nuestro objetivo en esta tesina es contar los resultados del proceso de investigación que realicé, a fin de conocer esos lugares y a sus comensales.

Idioma

spa

Extent

103 p.

Derechos

info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0)

Formato

application/pdf

Identificador

http://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/1654

Cobertura

7593303
Ciudad Autónoma de Buenos Aires (autonomus city)

Tesis Item Type Metadata

Título obtenido

Licenciado en Ciencias de la Comunicación

Institución otorgante

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales

Lugar de edición

Identificador interno

4400
]]>
https://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/2688 <![CDATA[Ponete el delantal : recetas en la blogósfera]]> Ponete el delantal http://www.poneteeldelantal.com/ es un blog personal de cocina, creado, diseñado y administrado por Agustina Martínez Alcorta (de ahora en más: la autora), que está online desde el 4 de agosto de 2011. Este blog fue abierto con el objetivo de que sea un espacio que permita combinar las distintas motivaciones de la autora: el interés por la escritura, la pasión por cocinar y sus conocimientos sobre las prácticas de comunicación; con la idea de poder compartir todo eso con lectores. A poco más de dos años de su apertura, el blog tiene conformado su grupo de seguidores y suscriptores, recibe un promedio de 5000 visitas por mes, y salió recomendado en revistas como Ohlalá1, Fashion Way Mag, Revista Limonada, páginas web de gastronomía y blogs. Ponete el delantal también tiene su página en Facebook con más de 1300 seguidores, donde se comparten los links a las recetas, fotos y novedades. Además, los posteos también son compartidos en las principales redes sociales, como Facebook, Twitter y Google +, y replicadas en directorios de blogs de cocina de la web.]]> 2022-06-09T10:41:24-03:00

Dublin Core

Título

Ponete el delantal : recetas en la blogósfera

Colaborador

Burgos, Alexis

Fecha

2014

Spatial Coverage

Idioma

spa

Extent

62 p.

Derechos

info:eu-repo/semantics/openAccess

Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0)

Formato

application/pdf

Cobertura

ARG

Table Of Contents

1. Introducción.
1.2 Qué es Ponete el delantal
1.3 Una tesina en producción
1.4 Aporte de la tesina

2. Marco teórico
2.2 La mirada desde la cual se define el objeto
2.2.1 La web 2.0
2.2.1.1 Inteligencia colectiva
2.2.1.2 Los siete principios de la web 2.0
2.2.1.3 La colectivización del saber
2.2.2 ¿Qué es un Blog?
2.2.3 La blogósfera
2.2.3.1 ¿Qué es un Blogger?
2.3 La plataforma
2.3.1 ¿Cuán perdurable es la plataforma de los blogs?
2.4 Los elementos del blog
2.4.1 Los Templates
2.4.2 La cabecera
2.4.2.1 Un logotipo
2.4.3 Las entradas o posteos
2.4.4 Categorías y etiquetas
2.4.5 La barra lateral
2.4.6 Los hiperenlaces o hipervínculos
2.5 La escritura en el blog
2.5.1 Los títulos
2.5.2 El enlace permanente
2.5.3 La redacción y el tono
2.5.4 La periodicidad de los posteos
2.6 Los lectores
2.6.1 Contrato de lectura
2.6.2 Los comentarios
2.7 Las fotografías
2.7.1 Fotografiar comida
2.8 El blog, las redes sociales y la convergencia
2.8.1 La distribución de los contenidos
2.9 Herramientas SEO
2.9.1 La importancia del posicionamiento
2.9.2 Los directorios de blogs
2.9.3 Estadísticas y audiencia
2.9.4 Suscripción
2.10 El fenómeno gourmet

3. La selección del recorte
3.2 Justificación de la selección
3.2.1 La regularidad de publicación
3.2.2 Un blog salado
3.3 Más que sólo recetas
3.3.1 Cocineros invitados
3.3.2 Noticias y tips
3.3.3 Salimos a comer rico
3.3.4 Prensa
3.3.5 Sorteos
3.3.6 Eventos de la blogósfera

4. Estado del Arte
4.2 Referentes gastronómicos locales
4.3 Desde el cine
4.4 Las tendencias gastronómicas
4.5 Miradas sobre la blogósfera

5. Sobre Ponete el delantal
5.2 Antecedentes
5.2.1 Antes del blog de cocina
5.2.2 Mirar al otro: entrando en la blogósfera
5.2.3 El cambio empieza por casa
5.3 Pensando el blog de cocina
5.3.1 Una motivación comunicacional
5.3.2 Yendo de la cocina al blog
5.4 La investigación previa: Navegando en la blogósfera
5.4.1 Comunidad de mujeres
5.4.2 El universo de los blogs de cocina
5.4.3 Bases de datos de blogs
5.5 Estilo
5.5.1 El nombre del blog
5.5.2 Construyendo una imagen
5.5.2.1 Imagen de marca
5.5.2.2 La tipografía
5.5.2.3 Los colores
5.5.3 La plantilla
5.5.4 Imagen de la autora
5.5.5 Perfil del lector
5.5.6 Del plato a la foto
5.6 Diseño
5.6.1 El soporte: Por qué Blogger
5.6.1.1 Con nombre propio
5.7 Los ingredientes del blog
5.7.1 Las recetas
5.7.1.1 Las fuentes
5.7.2 La organización de la información en el post
5.7.2.1 Poniéndole un nombre
5.7.2.2 La importancia de la introducción
5.7.2.3 Los ingredientes y el paso a paso
5.7.2.4 El etiquetado
5.7.3 Hablando de cocina
5.7.4 Las pestañas o páginas
5.7.4.1 Mi blog de cocina
5.7.4.2 Los índices
5.7.4.3 Información de prensa
5.8 Aplicaciones útiles
5.8.1 El poder de las redes
5.8.2 Difuminando contenidos
5.8.2.1 En las más populares
5.8.2.2 En otras redes
5.8.2.3 Opción de impresión y PDF
5.8.3 Ponete el delantal por las redes
5.8.3.1 Página Facebook
5.8.3.2 Twitter
5.8.3.3 Pinterest
5.8.3.4 Linkedin
5.8.3.5 Google Plus
5.8.4 Figurar en todos lados
5.8.5 Ser parte de la conversación
5.8.5.1 Condimentos blogueros
5.8.5.2 Webs gourmet
5.8.6 Conversando con los lectores
5.8.7 Contando visitas
5.8.7.1 Contador de visitas Mi arroba
5.8.7.2 Google Analytics
5.8.8 Recetas por correo
5.8.8.1 Cómo funcionan las suscripciones
5.8.9 Otras aplicaciones
5.8.9.1 Traductor
5.8.9.2 Barra de búsqueda
5.8.9.3 Listado de seguidores Google
5.8.10 Navegación
5.8.10.1 Aplicación Linkwithin
5.8.10.2 Listado de las últimas recetas
5.8.10.3 Las más leídas del mes
5.8.10.4 Publicidad

6. A modo de conclusión
6.2 Mejor Casero
6.3 Ser parte de la comunidad
6.4 La experiencia mirando hacia adelante

7. Bibliografía

8. Anexo
8.1 Corpus de trabajo
8.2 Listado de Blogs de referencia

Tesis Item Type Metadata

Título obtenido

Licenciada en Ciencias de la Comunicación

Institución otorgante

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales

Lugar de edición

Identificador interno

3283
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