1 10 1 https://repositorio.sociales.uba.ar/files/original/5ea2caa7336b8a217cd92d0c8c283868.pdf a9be51695e90b10f49ba8d8422e9896d Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource ¿Taylorismo, fordismo, pos-fordismo en “Mostaza”? : los procesos de producción, control y disciplina en la industria de la comida rápida Creator An entity primarily responsible for making the resource Lasserre, Luciano Federico Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Micieli, Cristina Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Date Submitted Date of submission of the resource. Examples of resources to which a Date Submitted may be relevant are a thesis (submitted to a university department) or an article (submitted to a journal). 2021 Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es">http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es</a> Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0) Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesinas de Ciencias de la Comunicación Description An account of the resource Trabajo Final de Grado de la Carrera de Ciencias de la Comunicación Tesis Trabajo de investigación que se exige para obtener un título de grado o postgrado Filiación institucional Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina Fil: Lasserre, Luciano Federico. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina Título obtenido Título obtenido a partir de la defensa y aprobación de la Tesis Licenciado en Ciencias de la Comunicación Institución otorgante Institución que otorga el título obtenido. Ejemplo: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales Lugar de edición Lugar dónde fue editado el documento: por ejemplo: Buenos Aires por ejemplo: Córdoba, Argentina Buenos Aires Identificador interno Código por el que se identifica internamente 4917 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource ¿Taylorismo, fordismo, pos-fordismo en “Mostaza”? : los procesos de producción, control y disciplina en la industria de la comida rápida Creator An entity primarily responsible for making the resource Lasserre, Luciano Federico Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Micieli, Cristina Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Date Submitted Date of submission of the resource. Examples of resources to which a Date Submitted may be relevant are a thesis (submitted to a university department) or an article (submitted to a journal). 2021 Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales Subject The topic of the resource Alimentación Cultura Industria Trabajo Normas de trabajo Producción Empleados Description An account of the resource La presente tesina se propone analizar los procesos de producción, control, y disciplina en la industria de la comida rápida. Para ello, el autor se basó en experiencias personales como trabajador de la empresa Mostaza, y en el libro de Laura Meradi Alta Rotación donde describe las particularidades de trabajar en Mc Donald’s. Necesariamente, para analizar los procesos de producción, control, y disciplina presentes hoy en día en la industria de la comida rápida, es imprescindible entender los postulados del Taylorismo, Fordismo, y el movimiento llamado “Pos-Fordismo”, en la medida en que dichas formas de organización del trabajo, implicaron un determinado modo de producir, controlar, y disciplinar a la fuerza de trabajo, adoptando en cada una, su especificidad. En el desarrollo de la tesina, se intentó observar qué elementos de cada una, de esas tres formas de concebir y organizar los procesos productivos, aún persisten en las empresas de comida rápida. Sin embargo, los efectos de esta forma particular de organizar el trabajo, propia de nuestra época, pueden examinarse <hacia dentro> de los empleados de esas empresas: en la transformación que sufren las ideas de “amistad” y “compañerismo”, imbuidas por las lógicas propias de estos trabajos. Por último, el autor propone un examen de las “resistencias” cotidianas de parte de los empleados, entendiendo que todo poder genera prácticas, a veces imperceptibles, no obstante, capaces de ser analizadas como prácticas de resistencia. Fil: Lasserre, Luciano Federico. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina Language A language of the resource spa Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Extent The size or duration of the resource. 224 p. Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es">http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es</a> Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0) Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context <a href="http://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/4022">http://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/4022</a> Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Capítulo 1 La historia del trabajo industrial: del Fordismo al “obrero-masa” de los 90’s 1.1 <Te daré el Manual y te diré quién eres>. Los comienzos de la expropiación al saber obrero: el Taylorismo 1.2 La profundización del Taylorismo. La enajenación es total. El culpable: Henry Ford 1.3 La “crisis” del Fordismo 1.4 Crisis del petróleo y <llanto> de la línea de montaje. Es el momento del “PosFordismo” y la precarización 1.5 Mostaza tiene un contexto (político, económico, y social). Es el “neoliberalismo”: nuevo (¿des?)equilibrio entre Capital y Trabajo 1.6 Una breve historia de Mc Donald’s en Argentina… y el nacimiento de Mostaza 1.7 Los conceptos sobre la mesa: teoría sobre la disciplina, la docilidad, el “panoptismo”, y la resistencia Capítulo 2 Taylorismo, Fordismo, y Pos-fordismo. ¿Qué elementos persisten de cada uno de ellos, en Mostaza? Capítulo 3 Poder y Control en la industria de la comida rápida: obligados a sonreír, pero... Capítulo 4 Algunas consecuencias “invisibles”: la transformación de los conceptos “amistad” y “compañerismo” Capítulo 5 -¡Vamos a tomar gaseosa y comer hamburguesas!- La Resistencia: prácticas cotidianas para saltarse las normas Conclusión Bibliografía Anexo Alimentación Comida rápida Cultura Empleados Industria Mostaza Normas de trabajo Producción Trabajo