¿Taylorismo, fordismo, pos-fordismo en “Mostaza”? : los procesos de producción, control y disciplina en la industria de la comida rápida

Autor/es

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Descripción

La presente tesina se propone analizar los procesos de producción, control, y disciplina en la industria de la comida rápida.

Para ello, el autor se basó en experiencias personales como trabajador de la empresa Mostaza, y en el libro de Laura Meradi Alta Rotación donde describe las particularidades de trabajar en Mc Donald’s.

Necesariamente, para analizar los procesos de producción, control, y disciplina presentes hoy en día en la industria de la comida rápida, es imprescindible entender los postulados del Taylorismo, Fordismo, y el movimiento llamado “Pos-Fordismo”, en la medida en que dichas formas de organización del trabajo, implicaron un determinado modo de producir, controlar, y disciplinar a la fuerza de trabajo, adoptando en cada una, su especificidad.

En el desarrollo de la tesina, se intentó observar qué elementos de cada una, de esas tres formas de concebir y organizar los procesos productivos, aún persisten en las empresas de comida rápida.

Sin embargo, los efectos de esta forma particular de organizar el trabajo, propia de nuestra época, pueden examinarse <hacia dentro> de los empleados de esas empresas: en la transformación que sufren las ideas de “amistad” y “compañerismo”, imbuidas por las lógicas propias de estos trabajos.

Por último, el autor propone un examen de las “resistencias” cotidianas de parte de los empleados, entendiendo que todo poder genera prácticas, a veces imperceptibles, no obstante, capaces de ser analizadas como prácticas de resistencia.

Fil: Lasserre, Luciano Federico. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina

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Colaborador

Micieli, Cristina

Editor

Materias

Idioma

spa

Extent

224 p.

Derechos

info:eu-repo/semantics/openAccess
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0)

Formato

application/pdf

Identificador

Table Of Contents

Introducción

Capítulo 1
La historia del trabajo industrial: del Fordismo al “obrero-masa” de los 90’s
1.1 <Te daré el Manual y te diré quién eres>. Los comienzos de la expropiación al saber obrero: el Taylorismo
1.2 La profundización del Taylorismo. La enajenación es total. El culpable: Henry Ford
1.3 La “crisis” del Fordismo
1.4 Crisis del petróleo y <llanto> de la línea de montaje. Es el momento del “PosFordismo” y la precarización
1.5 Mostaza tiene un contexto (político, económico, y social). Es el “neoliberalismo”: nuevo (¿des?)equilibrio entre Capital y Trabajo
1.6 Una breve historia de Mc Donald’s en Argentina… y el nacimiento de Mostaza
1.7 Los conceptos sobre la mesa: teoría sobre la disciplina, la docilidad, el “panoptismo”, y la resistencia

Capítulo 2
Taylorismo, Fordismo, y Pos-fordismo. ¿Qué elementos persisten de cada uno de ellos, en Mostaza?

Capítulo 3
Poder y Control en la industria de la comida rápida: obligados a sonreír, pero...

Capítulo 4
Algunas consecuencias “invisibles”: la transformación de los conceptos “amistad” y “compañerismo”

Capítulo 5
-¡Vamos a tomar gaseosa y comer hamburguesas!- La Resistencia: prácticas cotidianas para saltarse las normas

Conclusión

Bibliografía

Anexo

Título obtenido

Licenciado en Ciencias de la Comunicación

Institución otorgante

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales

Identificador interno

4917

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