Gauchos del siglo XXI : cambios en el trabajo, el empleo y los modos de vida de los trabajadores asalariados en la nueva ganadería bonaerense

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Descripción

La presente tesis doctoral busca contribuir al conocimiento de las características y los cambios recientes dados en el trabajo y la vida de los asalariados ganaderos bovinos de la provincia de Buenos Aires en un marco de transformaciones productivas dadas en el siglo XXI que dan lugar, por medio de la intensificación, a una “nueva ganadería”. Sobre esta base, nos propusimos abordar dichos cambios enfocándonos en los asalariados y sus experiencias en las relaciones salariales específicas. Para ello partimos de una perspectiva que considera el predominio de la producción capitalista en la ganadería bovina bonaerense, proponiendo un enfoque donde, por un lado, las relaciones salariales implican la explotación económica y la subordinación de los trabajadores y, por otro, el trabajo no se acota al intercambio de fuerza de trabajo, sino que condiciona y conforma los modos de vida.

A partir de una articulación de entrevistas semi-estructuradas y estadísticas oficiales se propuso examinar los rasgos y transformaciones de las condiciones laborales y la organización del trabajo en el proceso de intensificación productiva, vinculando los cambios técnologicos con las modificaciones en las relaciones salariales y la vida fuera de las obligaciones laborales. En términos concretos, partimos de análisis de la evolución sectorial de los salarios, el empleo y la residencia de los trabajadores para luego avanzar en las características, rupturas y continuidades en torno a la organización social y técnica del trabajo al interior de las explotaciones; las condiciones de trabajo en términos de las jornadas laborales y las distintas retribuciones; las dinámicas específicas del mercado laboral ganadero; las formas de subordinación y conflictividad; y las modificaciones de la relación entre la vida y el trabajo.

Este recorrido nos permitió visualizar tres grandes tendencias. Por un lado, la intensificación implica una mayor explotación y subordinación del trabajo por parte del capital, afirmada tanto en el crecimiento de la intensidad del trabajo como en la pérdida de autonomía de los trabajadores. Por otro lado, la estandarización de la producción se corresponde con una normalización de las relaciones salariales en detrimento de los vínculos y arreglos personalizados. Por último, el despoblamien o rural y los cambios en el sector tienden a desarticular el trabajo ganadero de los modos de vida y la cultura rural. De forma general, los cambios productivos observados tienden a la desarticulación del oficio y el modo de vida de los trabajadores ganaderos, los gauchos que persistieron hasta el siglo XXI.


Fil: Capdevielle, Bruno. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina

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Colaborador

Villulla, Juan Manuel
Crovetto, María Marcela

Editor

Materias

Spatial Coverage

Temporal Coverage

1901-2000

Idioma

spa

Extent

318 p.

Derechos

info:eu-repo/semantics/openAccess

Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

Formato

application/pdf

Identificador

Cobertura

1001160

Buenos Aires (province)
1901-2000

Abstract

This doctoral thesis aims to contribute to the understanding of the characteristics and recent changes in the work and life of beef cattle employees in the province of Buenos Aires within a framework of productive transformations occurring in the 21st century that, through intensification, give rise to a "new livestock farming". On this basis, we aimed to address these changes by focusing on the wage workers and their experiences in specific wage relations. To this end, we started from a perspective that considers the predominance of capitalist production in Buenos Aires cattle ranching, proposing an approach where, on the one hand, wage relations imply economic exploitation and the subordination of workers, and on the other, work is not limited to the exchange of labour power, but conditions and shapes ways of life. Based on a triangulation of semi-structured interviews and official statistics, it was proposed to examine the features and transformations of working conditions and the organization of labour in the process of productive intensifications, linking technological changes with modifications in wage relations and life outside of work obligations. In concrete terms, we started with an analysis of the sectoral evolution of wages, employment, and workers' residence, then advanced to the characteristics, breaks, and continuities regarding the social and technical organization of work within the farms; working conditions in terms of working hours and various compensations; the specific dynamics of the livestock labour market; forms of subordination and conflict; and the changes in the relationship between life and work. This journey allowed us to account for three major trends. On the one hand, intensification implies greater exploitation and subordination of labour by capital, manifested in the increase in labour intensity as well as in the loss of workers' autonomy. On the other hand, the standardization of production corresponds to a normalization of wage relations to the detriment of personalized ties and arrangements. Finally, rural depopulation and changes in the sector tend to disarticulate livestock work from rural ways of life and culture. In general, the observed productive changes tend to disarticulate of the trade and way of life of livestock workers, the gauchos who persisted until the 21st century.

Table Of Contents

Agradecimientos

Introducción

I. Estrategia metodológica y estructura de la tesis
Herramientas metodológicas
Relación con el tema de investigación
Estructura de la tesis

II. Marco conceptual de la investigación
Explotación y subordinación asalariada
Condiciones técnicas y sociales de producción ganadera
Mecanismos de explotación y subordinación asalariada en ganadería
La centralidad del trabajo y el modo de vida rural en los asalariados ganaderos

1. Estructura del trabajo ganadero bonaerense y cambio tecnológico en el siglo XXI
1.1. Empleo, residencia rural y ganadería en Buenos Aires
1.1.1. Ocupación rural y empleo ganadero en Buenos Aires
1.1.2. La evolución del salario registrado en el siglo XXI
1.1.3. Residencia rural bonaerense en el siglo XXI: composición
y magnitud
1.2. Cambio tecnológico e intensificación productiva
1.2.1. Alimentación: parcelas, silos y feedlot
1.2.2. Reproducción: control de tiempos biológicos y estacionalidad
de tareas
1.2.3. Sanidad: prevención y tratamiento
1.2.4. Comunicaciones: celulares, dispositivos e información digital
1.2.5. El transporte: caballos, camionetas y motos
1.2.6. Bienestar animal, trato e instalaciones
1.3. Estructura ganadera, tipos de explotaciones y demanda global
de trabajo
1.3.1. Cría: chico tradicional, mediano tradicional y mediano intensificado
1.3.2. Ciclo completo: la estancia tecnificada
1.3.3. Feedlot
1.3.4. Demanda global de trabajo y empleo movilizado

2. La estructura laboral al nivel de las explotaciones: nueva división del trabajo y discontinuidad del oficio
2.1. División social del trabajo al interior de las explotaciones ganaderas
2.1.1. Generalidad del empleo, individualización de tareas y coordinación del trabajo.
2.2. División técnica del trabajo, tipo de tareas y oficio
2.2.1. El cuidado y el manejo del ganado hacia la estandarización
2.2.2. Caballo, vehículos y jinetes
2.2.3. Las herramientas, el ritmo ajeno y una menor destreza requerida
2.3. Aprendizaje, enseñanza y reproducción del oficio
2.3.1. “Aprender a los golpes“
2.3.2. Discontinuidades en la cadena del oficio
2.4. Jerarquías, autonomía y resistencias en el marco de la intensificación

3. La jornada laboral: extensión, intensidad y autonomía relativa
3.1. La jornada de trabajo extensiva: condiciones, cambios y autonomía
3.1.1. Tecnología para extender e intensificar la jornada de trabajo
3.2. La jornada en el feedlot: estandarización en pocos metros
3.3. Las jornadas en la manga
3.3.1. Día de trabajo en la manga

4. Formas de pago, ingreso asalariado y reparto del excedente
4.1. Pagos, retribuciones y arreglos de los trabajadores permanentes
4.1.1. Dinero no registrado y premios por “desempeño”
4.1.2. Bienes y servicios como parte de la retribución
4.1.3. Arreglos y permisos para trabajar más en el mismo campo
4.1.4. Acuerdos y “permisos” para trabajar por fuera de la relación salarial
4.1.5. Trabajo femenino y familiar en la relación salarial
4.1.6. Condiciones, tensiones y transformaciones en el pago de los trabajadores permanentes
4.2. Remuneración de los trabajadores ocasionales
4.3. Excedentes, salarios y explotación de la mano de obra a partir
de la intensificación.
4.4. Más trabajo, más dinero y más explotación en la ganadería bonaerense

5. Condiciones de vida, movilidad y cambios en la residencia rural
5.1. Condiciones de vida de los asalariados residentes
5.1.1. La luz eléctrica: de lujo a vulgaridad
5.2. La vivienda como tensión de la relación salarial: ser inquilino
del patrón
5.2.1. La familia, el trabajo y la casa: un triángulo dentro del empleo
5.3. La residencia más allá de la casa: servicios, arraigo y soledad
5.3.1. Déficit rural público: educación, salud y consumo
5.3.2. Déficit y superávit rural personal: arraigo y soledad
5.4. Movilidad, encierro y subordinación
5.5. La residencia asalariada como condición de explotación y subordinación, un balance en movimiento

6. Consentimiento, riesgo y desgaste en el vínculo salarial: Poner la mente y el cuerpo al trabajo
6.1. Autonomía y consentimiento como herramienta de explotación
6.1.1. Independencia en el proceso laboral y responsabilidad sobre el propio trabajo
6.1.2. La preferencia por el trabajo y los medios de producción
6.1.3. La presión de la vida y la relación con el producto del trabajo
6.1.4. La identidad como componente del consentimiento
6.1.5. Límites y cambios en el consentimiento
6.2. Riesgo, desgaste y destreza: dejar el cuerpo en el trabajo
6.2.1. El riesgo siempre está: el cuerpo en el proceso de trabajo
6.2.2. El desgaste y el clima como “compañero de trabajo”
6.2.3. Seguros de trabajo y “si me enfermo, no hago caso”
6.3. Consentimiento, sacrificio y cambio tecnológico en favor
de la explotación

7. Referencias personales, migración y ausencia sindical en el mercado laboral ganadero
7.1. Personalización, referencias y redes: la reproducción del empleo
7.1.1. El conflicto, la referencia y la red
7.1.2. Informalidad, explotación y negación de las capacidades
7.2. Territorialidad del mercado de trabajo y migración permanente
7.3. Sindicato y asalariados, entre la lejanía y el desconocimiento
7.3.1. En busca del gremio desvanecido
7.3.2. Mercado de trabajo cercado y los límites de la organización colectiva

8. Personalización de los vínculos laborales, formas de subordinación y conflictividad
8.1. Tipos de subordinación y mando
8.1.1. El jefe de ciudad
8.1.2. El jefe del campo
8.1.3. Los supervisores
8.1.4. El apadrinador
8.2. Negociación, estabilidad y cambios en las relaciones
8.3. Formas de resistencia y dinámicas de conflicto
8.3.1. El arreglo y los comienzos truncos
8.3.2. Conflictos y “soluciones” durante el vínculo salarial
8.3.3. La desvinculación
8.4. Reproducción del empleo, tipos de dirección y resistencias asalariadas

9. Modos de vida y trabajo ganadero, un vínculo en desacople
9.1. Trabajadores y vida social en la ruralidad del siglo XXI
9.2. El uso del tiempo del no trabajo
9.3. ¿Quedan gauchos? La identidad por la afirmación
9.3.1. Pocos gauchos, muchos disfraces
9.3.2. Redes sociales e identidad digital
9.4. Distinción social y el desajuste generacional, la identidad
por negación
9.4.1. El territorio como primera barrera
9.4.2. Los ricos como clase y la felicidad con poco
9.4.3. Las nuevas generaciones como vector de cambio del modo de vida
9.5. Horizontes: trabajo, educación y “lo propio”
9.6. Participación democrática y vinculación política
9.6.1. Percepciones de la política y la televisión como medio
9.6.2. Posiciones y cambios en los trabajadores
9.7. Transformación productiva, cambio cultural y desarticulación del modo de vida de los trabajadores ganaderos

10. Conclusiones

Bibliografía

Título obtenido

Doctor de la Universidad de Buenos Aires en Ciencias Sociales

Institución otorgante

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales