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Introducción
I. Cómo y por qué estudiar el proceso de trabajo
II. Particularidades del pequeño capital en la producción agraria
III. Metodología y fuentes

Capítulo I. La producción primaria de leche en el mundo y en la Argentina
I. Introducción
II. Condiciones para la producción primaria de leche
III. El desarrollo de la actividad a nivel mundial
a. El sector lácteo en países seleccionados
b. Cooperativas: la asociación del pequeño capital
IV. La lechería primaria en Argentina
a. Condiciones y ubicación de los sistemas lecheros pampeanos
b. Razas lecheras en Argentina
c. La denominada “cadena láctea” en la Argentina
d. Las condiciones generales del mercado lechero
i. Mercado interno
ii. Mercado externo
e. La historia de la actividad en la Argentina
i. Los antecedentes. El siglo XIX
ii. La situación en siglo XX (hasta 1980)
V. Conclusión

Capítulo II. La revolución del ordeñe
I. Introducción
II. La vaca como límite a la valorización de capital en la rama tambera
a. ¿Qué es un animal bovino de leche?
b. La glándula mamaria de la vaca lechera
i. Anatomía de la ubre
c. Un animal bovino de leche como límite a la valorización de capital
III. Instalación de un tambo para la producción primaria de leche
a. Instalaciones
i. Tinglado
ii. Corrales
b. Sala de ordeño
i. Locales accesorios
c. Arboledas y sombras
d. Alambrados y caminos internos
e. Aguaderos
f. Conclusiones
IV. Del ordeño manual al mecánico
a. Introducción
b. Ordeño a mano: una cooperación simple para el ordeño del animal bovino
i. La rutina del ordeño a mano
ii. Técnicas de ordeño a mano
iii. Higiene en el ordeño a mano
c. Ordeño a máquina: la génesis de la gran industria
i. Funcionamiento de la máquina de ordeño
ii. La línea de leche
iii. Rutina de ordeño con máquina
iv. Salas de ordeño
v. Conservación e higiene de la leche
d. Las consecuencias de la gran industria: ordeño a mano vs. ordeño a máquina
e. Sistema voluntario de ordeño: la consolidación de la gran industria en la sección del ordeño
f. Conclusiones: El pasaje de la cooperación simple al dominio de la gran industria
V. Conclusiones

Capítulo III. Los cambios en las secciones de Alimentación, Sanidad y Reproducción
I. Introducción
II. Alimentación
a. Sistema pastoril de alimentación del rodeo
b. Racionalización de pasturas
i. Silo
c. Estabulación del rodeo
d. Mantenimiento de pasturas
III. Reproducción
a. Períodos de los animales
b. Detección de celo e inseminación
c. Preñez
d. Parto y asistencia
e. Crianza de ternero
f. Conclusiones
IV. Sanidad
a. Función
b. Mastitis
c. Podredumbre de pezuñas
d. Ectoparasitosis
e. Manejo de residuos y efluentes
i. Residuos de la sala de ordeño
f. Conclusiones
V. Control del rodeo
a. El rol del veterinario
VI. Conclusiones generales

Capítulo IV. Transformaciones en la estructura de clase en los tambos de Argentina 1879-2007
I. Introducción
II. Las tres etapas de la estructura social
a. Primer momento: una rama con predominio de producción pequeña burguesa. Desde fines del siglo XIX a la sanción del Estatuto del tambero mediero-1946
b. Segundo momento: el reconocimiento de los obreros y la lenta agonía de la pequeña burguesía tambera (1946-1980)
ii. La lenta proletarización de la pequeña burguesía tambera
c. Tercer momento: la profundización de la proletarización de los tamberos (1980-2007)
iii. Surgimiento del megatambo: ruptura definitiva con la mediería
iv. Pequeño capital sobrante
III. Condiciones de trabajo en la rama primaria de leche
i. Condiciones de trabajo y de vida en el pequeño capital: los tambos chicos
ii. Condiciones de trabajo y de vida del capital medio: los tambos de alta producción o “megatambos”
IV. Tamberos y patrones al tribunal: cambios en las leyes que rigieron la actividad y los fallos judiciales (1946 – 2007)
a. El surgimiento de la legislación agraria
b. Las normas que rigieron la producción primaria de leche
i. El Estatuto del tambero-mediero
ii. La Ley de Contrato Asociativo de Explotación Tambera
c. Las problemáticas planteadas en la jurisprudencia y los fallos judiciales
i. El estatuto del tambero mediero como contrato de trabajo
ii. El estatuto del tambero mediero como contrato agrario
iii. El estatuto del tambero mediero como aparcería pecuaria
V. Conclusiones

Conclusiones generales

Anexo
I. Características de las salas de ordeño
i. Sala de leche
ii. Aguaderos
II. Aparato genital de los animales

Referencias bibliográficas"