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Table Of Contents es exacto "Resumen
Agradecimientos
Índice de contenido
Introducción
Problema de la tesis
Estructura de capítulos

CAPÍTULO 1: Estado de la cuestión, marco teórico y metodología
Diferentes actores en la transferencia academia-industria con una corporación cervecera
Estado de la cuestión
Transferencia tecnológica, relaciones academia industria y abordajes locales
Regímenes de innovación y redes de conocimiento
Microbiología, fermentación y cerveza
Marco Teórico
Redes sociotécnicas y redes heterogéneas
Centros de cálculo, información y extensión de redes
Puntualización, actores e intermediarios
Infraestructuras y estándares
Redes consolidadas y emergentes
Metodología, método y estrategia metodológica

CAPÍTULO 2: El Laboratorio de Microbiología del CRUB, historia y ensambles de tecnologías
Grupos de investigación y ensambles de tecnologías
El Laboratorio de Microbiología del CRUB: docencia, espacio y servicios
Primeros proyectos de investigación: levaduras de ambientes naturales y artificiales
Nueva generación, aprendizajes y relaciones internacionales
Líneas ambientes acuáticos, levaduras pigmentadas y radiación ultravioleta
Ambientes glaciarios, agua de deshielo y ambientes ácidos
Línea de levaduras Saccharomyces
La emergencia de la bioinformática y trabajos locales

CAPÍTULO 3. Colecciones de microorganismos, tecnologías y regulaciones
Infraestructuras y circulación de referencias
Historia sintética de colecciones
Las bases de datos y las colecciones
La estabilización de la referencia entre discursos, funciones y levaduras
Entre los cultivos y las secuencias
La biodiversidad, su pérdida y recuento
Regulaciones, patentamiento y genomas
Puntos de paso: colecciones, Protocolo de Nagoya y Propiedad Intelectual

CAPÍTULO 4: Industria cervecera y elementos sociotécnicos
La ciencia y tecnología entre lo artesanal y lo industrial en la cerveza
El nacimiento de la gran industria cervecera: las porter inglesas
Las lagers y la refrigeración
La “cientificación” de la cerveza, la educación técnica y los cambios en el siglo XX
Elementos de la ciencia de la cerveza en el siglo XX
La industria de cerveza en Argentina
Cerveceros caseros, artesanales, ciencia y tecnología
Cerveceros caseros, artesanales, ciencia y tecnología en Argentina

CAPÍTULO 5: Reconfiguraciones, transferencias y levaduras salvajes
Reconfiguración de un grupo científico y la interacción con cerveceros artesanales de San Carlos de Bariloche y una corporación cervecera
Reorientación a la cerveza y proyectos de investigación científicos tecnológicos
Proyectos, cursos y servicios en cerveza en el Laboratorio de Microbiología de San Carlos de Bariloche
Los cerveceros de San Carlos de Bariloche, su emergencia y cambios
Elementos sociotécnicos, mediadores y narrativas en una cerveza salvaje corporativa
Convenio entre un laboratorio académico y agencias estatales y una corporación cervecera
Entre lo artesanal y la estandarización: proyectos de calidad alimentaria y el laboratorio va a la fábrica
La cerveza con levadura salvaje por cerveceros artesanales de San Carlos de Bariloche y El Bolsón

Conclusiones de la tesis
Sobre proceso de investigación. Entre redes, casos y fuentes
Sobre conceptualizaciones teóricas

Bibliografía

ANEXO I
Centro Regional Universitario de Bariloche
Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional del Comahue
INIBIOMA, IPATEC y CCT-Patagonia Norte

Tabla 1: Elementos de la Teoría de la Dependencia y la del Aprendizaje Incremental
Tabla 2: Servicios del laboratorio de la primera generación
Tabla 3: La investigación de los hongos Cyttaria en Argentina
Tabla 4: Primeras líneas de investigación del MABB y la nueva generación
Tabla 5: Línea Saccharomyces y antecedentes, elaboración propia
Tabla 6: Denominaciones del laboratorio del CRUB, divisiones y pertenencia institucional
Tabla 7: Técnicas de identificaciónde levaduras en distintos períodos
Tabla 8: Comparación artículos seleccionados de genómica con autores del MABB de 2011, 2015 y 2016
Tabla 9: Diferentes aspectos productivos de cervezas comerciales de Bavaria y Londres de principios del XIX
Tabla 10: Las tecnologías en el proceso de elaboración a fin del siglo XIX
Tabla 11: Características de etapas del proceso de elaboración de cerveza, siglo XVIII y XIX-fin del XIX en Europa
Tabla 12: Características de tanques de fermentación
Tabla 13: Características sintéticas de capital, equipo, trabajo y consumo de la Industria Cervecera Argentina
Tabla 14: Servicios, tecnología, vinculación 2015 – 2019
Tabla 15: Caracterización de las “olas” de cervecerías en San Carlos de Bariloche
Tabla 16: Actores clave, resumen descriptivo de roles y actividades
Tabla 17: Cervecerías, producto y período de las cervezas salvajes, por orden alfabético.

Gráfico1: Departamento de Biología del CRUB como unidad administrativa
Gráfico2: Esquema a nivel sistema de la World Data Center for Microorganisms (WDCM)
Gráfico3: Distribución de cultivos por continente y los primeros 10 países en cantidad de tenencias de cepas de microorganismos
Ilustración 4: Figura de Handbook sobre métodos de aislamiento y mantenimiento de levadurasde Kurtzman et al. (2011)
Ilustración 5: Distribución geográfica por ítems en colecciones al 2014
Ilustración 6: Número de Colecciones y Cantidad de Cultivos y Servicios de Colecciones en América
Ilustración 7: Publicidad de la cerveza Heineken “H41 Wild Lager Patagonia”
Ilustración 8: Publicidad de la cerveza “Heineken H41 Wild Lager Patagonia”
Ilustración 9: Cerveza “Heineken H41 Wild Lager” comercializada en Argentina
Gráfico 10: Gráfico de instituciones y actores puntualizados

Gráfico 11: Actividades y consolidación de cerveceros artesanales y un grupo científico en cerveza
Ilustración 12 Imagen publicitaria de “Wild Wild Yeast” de Cervecería Wesley (2018)
Ilustración 13: Cartel informativo de “Sauvage Wild Lager” de Cervecería Manush en Presentación de Licencias en 2018
Ilustración 14: Cerveza elaborada con levadura “salvaje” en Presentación de licencias (2018)
Ilustración 15: Imagen publicitaria de “Lager Salvaje” de Cervecería Bachmann"