Gastropubs de comida étnica en la Ciudad de Buenos Aires : describiendo el panorama

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Filiación institucional

Descripción

Es la noche de un otoño cualquiera y un gastropub ubicado en el corazón de Palermo Hollywood no da abasto. Por lo menos unas setenta personas permanecen dentro del local: la mayoría está disfrutando de la comida o bien esperando su pedido. Al resto le toca esperar pacientemente su turno para tomar asiento. El ramen, los baos y gyozas son las protagonistas, y salvo un par de desprevenidos que no dan pie con bola a la hora de manipular los palillos, la mayoría de los comensales hace gala de su habilidad para disfrutar de algunas de éstas especialidades de la gastronomía asiática.

Una escena similar parece repetirse en otro gastropub, ubicado también en Palermo. Éste lugar, sin embargo, despacha a toda velocidad platos típicos de la gastronomía cajún, representativa del sur de los Estados Unidos. No menos de cincuenta personas beben y conversan mientras de fondo suena la música de los Rolling Stones. El local es pequeño, pero eso no impide que los comensales se las arreglen para comer: algunos tuvieron suerte y pudieron hacerse de un lugar en la barra o en algunas de las mesas. Otros hicieron uso de su pragmatismo y transformaron el cordón de la vereda en asiento. Los menos afortunados, por su parte, tuvieron que migrar con su plato de gumbo y pinta de cerveza en mano hacia la esquina del establecimiento, donde hicieron de ese espacio su lugar para ponerse al día y comer algo.

Las escenas antes descritas son apenas un pequeño recorte de lo que sucede en torno al circuito de gastropubs especializados en comida étnica de Buenos Aires. En los últimos años se ha verificado en la mencionada ciudad un incremento en el número de locales cuyas propuestas gastronómicas están basadas en cocinas de diferentes regiones del mundo (aunque pueden presentar ciertos matices o modificaciones que conectan con platos conocidos por los porteños). Sin embargo, puede decirse que las particularidades en las composiciones de los menúes ofrecidos no son el único sello distintivo de esta clase de lugares, ya que otra de las características que ponen a disposición de sus clientes es un ambiente informal y desacartonado.

Nos interesamos, entonces, en conocer más de cerca a la clientela que asiste a los mencionados locales gastronómicos y las razones que esgrimen para su elección. Pese a que los platos ofrecidos por estos sitios no forman parte del inventario de comidas con las cuales la mayoría de los habitantes de Buenos Aires se encuentran familiarizados, los locales cuentan con muy buena concurrencia. Por eso buscamos averiguar qué valoración hacen los comensales respecto a los sabores ofrecidos, saber qué es lo que piensan -y qué rol cumple a la hora de hacer su elección- la ambientación y propuesta conceptual general de los gastropubs.

Al mismo tiempo, buscamos el modo en que se muestran algunos gastropubs de comida étnica de la ciudad, cuáles son sus características principales, cuál es el ofrecimiento que hacen a la clientela y de qué manera es efectuado.

Nuestro objetivo en esta tesina es contar los resultados del proceso de investigación que realicé, a fin de conocer esos lugares y a sus comensales.

Fil: Gerrtner, Nicolás. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Buenos Aires, Argentina

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Colaborador

Rosato, Ana

Editor

Materias

Idioma

spa

Extent

103 p.

Derechos

info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/deed.es
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0)

Formato

application/pdf

Identificador

http://repositorio.sociales.uba.ar/items/show/1654

Cobertura

7593303
Ciudad Autónoma de Buenos Aires (autonomus city)

Table Of Contents

Introducción
Buscando información
Elementos para la interpretación
Estructura de la tesis

Capítulo uno: ¿qué son los gastropub?
Gastropubs de comida étnica
Los gastropubs elegidos
NOLA
Tetuán Brasero Marroquí
Fukuro Noodle Bar

Capítulo dos: lo que se dice de los gastropubs
Páginas de Internet
Web de Nola
Web de Fukuro
Instagram
Cuenta de Instagram de NOLA
Cuenta de Instagram de Tetuán Brasero Marroquí
Cuenta de Instagram de Fukuro Noodle Bar
Las guías especializadas
Los gastropubs en Guía Óleo
NOLA en Guía Óleo
Fukuro Noodle Bar en Guía Óleo
Los gastropubs en Yelp
NOLA en Yelp
Fukuro Noodle Bar en Yelp
Tetuán Brasero Marroquí en Yelp
Publicaciones especializadas (Planeta Joy)
A modo de síntesis

Capítulo tres: sobre las conversaciones con los clientes
El gusto por lo desconocido
En el fondo del vaso
Comer con los ojos
Para disfrutar hay que comer acompañado

Conclusiones

Bibliografía

Título obtenido

Licenciado en Ciencias de la Comunicación

Institución otorgante

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales

Identificador interno

4400

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